眉豆甜笋汤

开胃汤炖

准备时间：10分钟内 制作时间：1-2小时 用餐人数：6人以上 浏览量：9292

一、介绍：

春笋有春鲜，夏笋有夏甜。不时不食，如今正值盛夏，是吃夏笋的好时候。这里所说的“夏笋”是一种称谓“簕竹”的竹笋，个大壁厚，每个至少都是2斤以上，除了鲜食之外，还在两广地区，也用于浸泡酸笋。用这种笋与眉豆一起熬汤，是咱老家一道常见的经典夏日汤水，吊汤多是用肥美甘膄的“猪踭肉”，煲至途中，将肉捞起盛出放凉切片后，待到上桌前再加入汤中，蘸着豉油吃，大快朵颐。因怕汤水过于肥腻，这里改用扇骨，在加入了眉豆之后，让汤水既有夏笋的鲜甜，也有眉豆的粉糯，是个不错的夏日靓汤。

二、食材：

三、步骤：

1.准备好汤料食材。眉豆预先用清水浸泡20分钟。

2.将竹笋一分为二，笋尖部分留作它用，只用较竹笋较老的端部。

3.剥去笋壳后，清洗干净 ，将竹笋切成大的麻将块，备用。

4.将扇骨清洗干净、沥干水分后，放入汤煲中，加入3升清水，中火烧开。

5.改小火，继续熬20分钟，期间将浮在汤面上的浮沫撇除干净。

6.然后将沥干水分的眉豆、步骤3的笋块放入，重新煮开后，改小火，熬制90分钟，加入鸡粉、盐调味后，即可出锅。

7.出锅装碗，稍加整理即成。

四、提示：