凉拌卤猪蹄

准备时间：10-20分钟制作时间：2小时以上用餐人数：3-4人浏览量：11696

凉拌卤猪蹄

一、介绍：

我们全家人也喜欢啃猪蹄，去年做了一锅卤水，大家都说卤水越卤越香所以家里隔段时间都会做一些卤菜。卤水冬天可以隔天加热一次保存，夏天可以放冰箱里冷冻保存。买菜时买了一些猪蹄，原本想做木瓜猪蹄汤的，但是家人想吃凉拌卤猪蹄，于是就做了这盘凉菜。

二、食材：

三、步骤：

1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。

2.将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。

3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。

4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。

5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。

6.放入生抽、老抽卤制一小时。

7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。

8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。

9.把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。

10.成品图

四、提示：

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。